Listeria et listériose : des animaux d’élevage à nos assiettesListeria and listeriosis: From farm to fork
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Habitat et niches écologiques
Le genre Listeria comporte six espèces génétiquement déterminées et relativement proches. Elles sont peu exigeantes et très résistantes aux conditions de l’environnement. Elles sont en effet capables de survivre et de se multiplier dans des conditions extrêmes comme de longues périodes de sécheresse, de larges gammes de pH (4,5–9) ou de températures (0–45 °C), ainsi qu’aux congélations–décongélations successives (bactéries psychotropes). Elles tolèrent enfin de hautes concentrations en sels
Mesure de contrôle prises depuis 20 ans
Suite aux deux épidémies majeures de 1992 et 1993 [9], [40], [41], la France a, elle aussi, mis en place des mesures pour diminuer le nombre de cas de listériose humaine. Ces mesures ont pour objectifs de réduire la contamination à la production, d’éviter la vente et la consommation de produits contaminés, notamment par les personnes les plus à risque, et d’organiser un système de surveillance épidémiologique de la listériose.
La prévention en amont et en aval de la chaîne alimentaire a consisté
Conclusion
Il semble difficile de concevoir l’éradication de L. monocytogenes, bactérie parfaitement adaptée à notre environnement. Ces récentes données montrent au contraire que le risque dû à L. monocytogenes est toujours d’actualité et rappellent que la pression exercée sur les industriels doit être maintenue, que les efforts de sensibilisation doivent être régulièrement poursuivis et que la surveillance doit être renforcée au moment où le nombre de personnes à risque augmente, notamment dans le
Références (52)
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Transferable plasmid-mediated antibiotic resistance in Listeria monocytogenes
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Quantitative risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods: the FAO/WHO approach
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Listeria monocytogenes, a food-borne pathogen
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(1991) - Berche B, Brisabois A, Catteau M, Flandrois JP, L JC, Rocourt J, et al. Rapport de la Commission d’étude des risques...
A new disease of veld rodents, “Tiger River Disease”
S Afr Inst Med Res
(1927)