서비스블루프린트를 적용한 할랄식 한식당 구축 제안연구

@article{ART001721817},
author={ 임백빈 and 이성필 and 김경도 },
title={서비스블루프린트를 적용한 할랄식 한식당 구축 제안연구 },
journal={Journal of Integrated Design Research},
issn={2765-2793},
year={2012},
volume={11},
number={4},
pages={67-77},
doi={10.21195/jidr.2012.11.4.005},
url={http://dx.doi.org/10.21195/jidr.2012.11.4.005}

TY - JOUR
AU - 임백빈
AU - 이성필
AU - 김경도
TI - 서비스블루프린트를 적용한 할랄식 한식당 구축 제안연구
T2 - Journal of Integrated Design Research
PY - 2012
VL - 11
IS - 4
PB - 인제대학교 디자인연구소
SP - 67-77
SN - 2765-2793
AB - 본 연구의 목적은 부산을 찾는 이슬람 관광객들이 안전하게 믿고 찾을 수 있는 할랄식품을 사용한 한식당의 모델을 제안하고자 하는 데 있다. 연구대상과 방법으로는 부산에 있는 한식 외식업체 밥상과 할랄 음식점 Sangam을 선택하여, Lovelock의 서비스블루프린트를 활용하여 비교 분석하고 맛, 공간, 서비스에 대한 설문조사를 실시한 후 결과를 기반으로 심층면접을 통해 최종적으로 이미지맵 조사를 실시하였다. 본 연구를 통하여 알게 된 할랄 식품을 사용한 한식당의 제안된 내용은 다음과 같다. 첫째, 무엇보다도 음식에 대한 신뢰를 줄 수 있는 요소가 우선 되어야 하며 둘째, 맛에 대한 요소로 한식과 동남아음식을 포함한 메뉴 구성과 한국전통다과를 맛 볼 수 있는 기회가 있음을 선호하였다. 셋째, 공간적인 요소로 음식점의 위치는 바닷가 혹은 시내가 보이는 곳을 선정, 식사와 기도를 함께 할 수 있는 개별 룸과 샤워기형 세면대가 갖춘 기도하기 전 씻을 수 있는 공간 그리고 한국을 알 수 있는 체험공간과 기념품 코너가 있는 것을 선호하였다. 넷째, 서비스 요소로는 영어가 가능한 직원과 요리사 중 무슬림이 포함되어 있는 것과 식사 전, 후 물티슈 등의 위생용품 그리고 기도를 위한 양탄자 대여서비스를 필요로 함을 알 수 있었다. 본 연구에서는 부산을 찾는 무슬림을 위한 할랄식품을 사용한 한식당 모델을 서비스디자인 방법론을 통하여 제안하였다. 차후 연구에서는 할랄음식점 활성화를 위한 할랄식품 운송과 보관을 위한 방법, 무슬림 관광 서비스 분야, 할랄 식품을 사용한 호텔 등 보다 다양한 분야로 연구를 확대해 나갈 예정이다.
KW - 서비스디자인, 서비스블루프린트, 할랄식품 식당, 이미지맵
DO - 10.21195/jidr.2012.11.4.005
UR - http://dx.doi.org/10.21195/jidr.2012.11.4.005
ER -

임백빈 , 이성필 and 김경도 (2012). 서비스블루프린트를 적용한 할랄식 한식당 구축 제안연구 . Journal of Integrated Design Research, 11( 4), 67- 77.

임백빈 , 이성필 and 김경도 . 2012, “서비스블루프린트를 적용한 할랄식 한식당 구축 제안연구 ”, Journal of Integrated Design Research, vol. 11, no. 4, pp. 67-77. Available from: doi:10.21195/jidr.2012.11.4.005

임백빈 이성필 et al. 김경도 “서비스블루프린트를 적용한 할랄식 한식당 구축 제안연구 ” Journal of Integrated Design Research 11.4 pp. 67-77 (2012): 67.

임백빈 , 이성필 , 김경도 . 서비스블루프린트를 적용한 할랄식 한식당 구축 제안연구 Journal of Integrated Design Research [Internet]. 2012; 11( 4), : 67-77. Available from: doi:10.21195/jidr.2012.11.4.005

임백빈 , 이성필 and 김경도 . “서비스블루프린트를 적용한 할랄식 한식당 구축 제안연구 ” Journal of Integrated Design Research 11, no.4 (2012): 67-77. doi: 10.21195/jidr.2012.11.4.005

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서비스블루프린트를 적용한 할랄식 한식당 구축 제안연구

Journal of Integrated Design Research

약어 : JIDR

2012, vol.11, no.4, pp.67 - 77

DOI : 10.21195/jidr.2012.11.4.005

발행기관 : 인제대학교 디자인연구소

연구분야 : 디자인

임백빈¹ , 이성필² , 김경도³

¹동서대학교

²동서대학교

³동서대학교

인용한 논문 수 : 1 서지 간략 보기

초록

본 연구의 목적은 부산을 찾는 이슬람 관광객들이 안전하게 믿고 찾을 수 있는 할랄식품을 사용한 한식당의 모델을 제안하고자 하는 데 있다. 연구대상과 방법으로는 부산에 있는 한식 외식업체 밥상과 할랄 음식점 Sangam을 선택하여, Lovelock의 서비스블루프린트를 활용하여 비교 분석하고 맛, 공간, 서비스에 대한 설문조사를 실시한 후 결과를 기반으로 심층면접을 통해 최종적으로 이미지맵 조사를 실시하였다. 본 연구를 통하여 알게 된 할랄 식품을 사용한 한식당의 제안된 내용은 다음과 같다. 첫째, 무엇보다도 음식에 대한 신뢰를 줄 수 있는 요소가 우선 되어야 하며 둘째, 맛에 대한 요소로 한식과 동남아음식을 포함한 메뉴 구성과 한국전통다과를 맛 볼 수 있는 기회가 있음을 선호하였다. 셋째, 공간적인 요소로 음식점의 위치는 바닷가 혹은 시내가 보이는 곳을 선정, 식사와 기도를 함께 할 수 있는 개별 룸과 샤워기형 세면대가 갖춘 기도하기 전 씻을 수 있는 공간 그리고 한국을 알 수 있는 체험공간과 기념품 코너가 있는 것을 선호하였다. 넷째, 서비스 요소로는 영어가 가능한 직원과 요리사 중 무슬림이 포함되어 있는 것과 식사 전, 후 물티슈 등의 위생용품 그리고 기도를 위한 양탄자 대여서비스를 필요로 함을 알 수 있었다. 본 연구에서는 부산을 찾는 무슬림을 위한 할랄식품을 사용한 한식당 모델을 서비스디자인 방법론을 통하여 제안하였다. 차후 연구에서는 할랄음식점 활성화를 위한 할랄식품 운송과 보관을 위한 방법, 무슬림 관광 서비스 분야, 할랄 식품을 사용한 호텔 등 보다 다양한 분야로 연구를 확대해 나갈 예정이다.

키워드

서비스디자인, 서비스블루프린트, 할랄식품 식당, 이미지맵

참고문헌(13)

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[학위논문] 오영호 / 2010 / 서비스 품질관점의 외식산업 경쟁력 강화에 관한 연구 : 퓨전푸드업을 중심으로
[학위논문] 임지원 / 2002 / 한국전통음식이 외래관광객 여행만족도에 미치는 영향 연구
[기타] 농수산물유통공사 / 2011 / 할랄식품 시장진출로거대 무슬림시장 공략 / aT Focus 03
[보고서] KOTRA. / 2010 / 16억 Halal 시장을잡아라
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[단행본] C. Lovelock / 1996 / Service Marketing / Prentice Hall
[학술지] G. Shostack / 1984 / Designing Services That Deliver / Harvard Business Review
[기타] Jamlus, Badrila / 2011 / The Halal Industry Worth RM 15b. myMetro
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[학술대회] Lugo, Luis. / 2011 / The Future of the Global Muslim Population-Projections for 2010-2030 / Pew Forum
[보고서] WHF / 2009 / World Halal Forum 2009 Post Event Report
[기타] Yoo, Catherien / 2011 / 유망 중소기업을 위한이슬람 Marketing & Halal인증 / BIZ HOLDINGInc : 10 ~ 26