Assessment of the Influence of the Flavour Additive on the Size of Lactic Acid Bacteria Population in a Selected Food Product Intended for Special Medical Purposes

Authors

  • J. Stankiewicz Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81-225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością
  • E. Kwiatkowska Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81-225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

DOI:

https://doi.org/10.26408/104.06

Keywords:

food product intended for special medical purposes, flavour additives, lactic acid bacteria

Abstract

The aim of the study was to assess the impact of the flavour additive on the size of lactic acid bacteria population in a selected food product intended for special medical purposes. A total of 40 samples were tested, including 20 with a lemon flavour and 20 with a strawberry flavour. The total number of aerobic mesophilic bacteria and the number of lactic acid bacterial populations were determined in the examined material. Microbiological analyses were performed using the traditional plate method in 2 replications. The tests were carried out between February 2016 and May 2017. Samples of strawberry-flavoured products were characterised by a slightly higher number of lactic acid bacteria than lemon-flavoured samples. The total number of mesophilic aerobic bacteria in lemon and strawberry flavour samples reached similar levels.

References

Car, H., Koprowicz T., Tokajuk, A., 2014, Wpływ naturalnych białek serwatki na mechanizmy regulacji ciśnienia tętniczego krwi, Postępy Hig. Med. Dośw., 68, s. 172–178.

[2] Chaterton, D.E.W, Smithers, G., Roupas, P., Brodkorb, A., 2006, Bioactivity of β-lactoglobulin and α-lactoglobulin – Technological Implications for Processing, International Dairy Jour, 16(11), s. 1229–1240.

[3] Cichosz, G., Czeczot, H., 2013, Cukier mlekowy – laktoza, Cichosz G., Czeczot H., w: Żywieniowy fenomen mleka, KZSM ZR, Olsztyn-Warszawa, s. 76–78.

[4] FAO, 2002, Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food, Report of a Joint FAO/WHO Working Group on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probioticcs in Food, London, Ontario, Canada, 30.04 and 1.05.2002.

[5] Fluegel, S.M., Shultz, T.D., Powers, J.R., Clark, S., Barbosa-Leiker, C., Wright, B.R., Freson, T.S., Fluegel, H.A., Minch, J.D., Schwarzkopf, L.K, Miller, A.J., Di Filippo, M.M., 2010, Whey Beverages Decrease Blood Pressure in Prehypertensive and Hypertensive Young Men and Women, International Dairy Journal, 20, s. 753–760.

[6] Glibowski, P., Sołowiej, B., Nastaj, M., Rajca, M, 2016, Właściwości reologiczne i teksturalne mimetyków napojów fermentowanych otrzymywanych na bazie inuliny i serwatki, Żywność. Nauka. Technologie, 4(107), s. 59–68.

[7] Kraszewska, J., Wzorek, W., Sztando, E., 2005. Wybrane właściwości probiotyczne szczepów Lactobacillus plantarum i możliwości ich wykorzystania w produkcji bioaktywnych napojów słodowych, Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 4(1), s. 27–38.

[8] Kuśmierska, A., Fol, M., 2014, Właściwości immunomodulacyjne i terapeutyczne drobnoustrojów probiotycznych, Problemy Higieny Epidemiol., 95(3), s. 529–540.

[9] Marco, B.M., Garneau, J.E., Tremblay, D., Quiberoni, A., Moineau, S., 2012, Characterization of Two Virulent Phages of Lactobacillus Plantarum, American Society for Microbiology, Applied and Enviromental Microbiology, 78, s. 8719–8734.

[10] Mirosz, P., (2015), Żywność specjalnego przeznaczenia medycznego, a suplementy diety – kwalifikacja, podobieństwa i różnice, zmiany w przepisach, Świat Przemysłu Farmaceutycznego, 1, s. 62–66.

[11] Mojka, K., 2014, Probiotyki, prebiotyki i symbiotyki – charakterystyka i finkcje, Problemy Higieny Epidemiol., 95(3), s. 541–549.

[12] PN-A-86034-04:1993, Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Ogólna liczba drobno¬ustrojów – oznaczanie metodą płytkową w temperaturze 30°C.

[13] PN-EN ISO 4833-1:2013-12E, Mikrobiologia łańcucha żywnościowego – Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Część 1: Oznaczanie liczby metodą posiewu zalewowego w temperaturze 30 stopni C.

[14] PN ISO 15214:2002, Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby mezofilnych bakterii fermentacji mlekowej. Metoda płytkowa.

[15] PN-ISO 21528-2:2005P, Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania i ozna¬czania liczby Enterobacteriaceae. Część 2: Metoda płytkowa.

[16] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 609/2013 z 12 czerwca 2013 r. w sprawie żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci oraz żywności specjalnego przeznaczenia medycznego i środków spożywczych zastępujących całodzienną dietę, do kontroli masy ciała oraz uchylające dyrektywę Rady 92/52/WE, dyrektywy Komisji 96/8/WE, 1999/21/WE, 2006/125/WE i 2006/141/WE, dyrektywę Parlamentu Europejskiego i Rady 2009/39/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 41/2009 i (WE) nr 953/2009.

[17] Sipola, M., Finckenberg, P., Vapaatalo, H., Philanto-Leppala, A., Korhonen, H., Kropela, R., Nurminen, M.L., 2002, α-lactorphin and β-lactorphin Improve Arterial Function in Spontaneously Hypertesive Rats, Life Sci, 71, s. 1245–1253.

[18] Skryplonek, K., Jasińska, M., 2016, Jakość fermentowanych napojów probiotycznych otrzymanych z mrożonej serwatki kwasowej i mleka w czasie chłodniczego przechowywania, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(104), s. 32–44.

[19] Słońska, A., Klimuszko, D., 2010, Bakteriocyny probiotycznych pałeczek z rodzaju Lactobacillus, Post Mikrobiol., 40(2), s. 87–96.

[20] Steinka, I., Kukułowicz, A., 2011, Jakość mikrobiologiczna mlecznych produktów dietetycznych, Problemy Higieny Epidemiol., 92(1), s. 44–47.

[21] Szulc, T., 2012, Laktoza (cukrowce) w: Szulc T., Tajemnice mleka, Wyd. UP we Wrocławiu, Wrocław, s. 56–57.

[22] Wesołowska-Trojanowska, M., Targoński, Z., 2014, Wykorzystanie serwatki w procesach biotechnologicznych, Nauki Inż. i Technol., 1(12), s. 102–119.

[23] Zaręba, D., Ziarno, M., Obiedziński, M., 2008, Przeżywalność bakterii jogurtowych i probiotycznych w układach modelowych mleka niefermentowanego i fermentowanego, Med. Wet., 64(8), s. 1007–1011.

Downloads

Published

2018-09-30

How to Cite

Stankiewicz, J., & Kwiatkowska, E. (2018). Assessment of the Influence of the Flavour Additive on the Size of Lactic Acid Bacteria Population in a Selected Food Product Intended for Special Medical Purposes. Scientific Journal of Gdynia Maritime University, (104), 55–62. https://doi.org/10.26408/104.06

Issue

No. 104 (2018)

Section

Articles

License

Copyright (c) 2018 The Author(s)

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Authors retain the copyright to their work, licensing it under the Creative Commons Attribution License Attribution 4.0 International licence (CC BY 4.0) which allows articles to be re-used and re-distributed without restriction, as long as the original work is correctly cited. The author retains unlimited copyright and publishing rights.